Собаки Павлова

Во время защиты кандидатской диссертации по экспериментальной физике я решил поставить наглый эксперимент по психологии. В середине труда я поменял местами два листа так, что прочитать было невозможно. И стал спокойно ждать, сколько же людей это заметят. Такой эксперимент грозил серьезной выволочкой. Не томя читателя, сообщаю, что мою диссертацию прочел только сын моего научного руководителя, сам студент-физик. Он деликатно сказал мне о том, что такие-то листы надо переставить. Никто от корки до корки диссертации не читает. Этот неприметный раздел раскроет тайну учебы, и может быть, никто этого не заметит.

В Питере стоит памятник собаке Павлова. А что собственно Павлов открыл? Рефлексы? Они были известны за три сотни лет до него европейским философам. Механизм передачи нервных импульсов? До сих пор до конца не изучен. Более того, именно философы с ехидством замечают, что собаки, которые не соответствовали подходу Павлова, безжалостно изгонялись из подопытных групп. Мне кажется, что Павлов открыл механизм учебы. Он приоткрыл тайну, как в самом начале эволюции наши предки научились скрываться от опасности, находить еду, заботиться о потомстве. Но это никто не оценил.

Чем питаются нервные клетки? Сахаром или его заменителем, этиловым спиртом. Как их поощрить, если они хорошо поработали? Покормить сахаром. Таким образом, если после каждого учебного дня давать сладкое детям или немножко спиртного взрослым, нервные клетки начинают зарабатывать себе вознаграждение. Бабушки всех времен давали конфетки детям после школы, так что ничего нового в этом нет. Однако величие любого открытия в том, чтобы ответить не только как, но и почему. Способ этот действует, если ограничить потребление сахара или спиртного, чтобы нервы получали награду только за хорошо проделанную работу, а все другие раздачи наград надо отменить. Сколько стоила бы олимпийская медаль, если бы ее можно было каждый день покупать в ларьке?

Для тех, кто все-таки дочитал до этого места, припасен интересный рецепт на сладкое. Это не просто рецепт, а скорее представление, шоу. Приготовим горячий пирог, начиненный мороженым.

Сначала сделаем, формочку из бисквита. Нам. потребуется: 3 яйца, полстакана муки, 3 столовые ложки сахарного песка. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром до его полного растворения. Продолжая взбивать, добавить муку. Примерно две трети белков взбить до предела и постепенно влить в тесто. Добавить ваниль, мелко протертую цедру лимона. Из получившегося бисквитного теста испечь формочку и остудить ее. Оставшиеся белки взбивайте с сахаром, пока масса не перестанет увеличиваться в объеме. Разогрейте духовку. Наполните формочку любым мороженым по вашему вкусу, можно с фрукталги или шоколадом. Сверху быстро смажьте взбитым белком. Поставьте пирог в разогретую духовку. Надо буквально несколько минут, чтобы белок сверху слегка поджарился.

Белок служит тепло-изолятором. Мороженое может слегка размягчиться - не беда. Когда вы вынимаете пирог из духовки, сверху он должен быть горячим. Полейте его ромом или крепким коньяком.

Существует русская народная примета, что горит только хорошая неразбавленная водка. Это правда, но только при комнатной температуре. Один мой знакомый всегда выигрывал спор, что любая водка горит. Если подогреть. Пока ром горячий, выключите свет и подожгите пирог. Алкоголь выгорит, а аромат останется. После этого надо быстро резать пирог, свет уже можно включить. Если с первого раза не получится, то надо учиться, повторяя и репетируя.

И напоследок

Я хотел бы кратко обрисовать, что осталось. Китайскую экзотику - ростки бамбука - добавлять в яичницу, мне кажется, не так интересно, как спаржу. Спаржа гораздо мягче, а странный восточный аромат не стоит жесткости побегов. Впрочем, буду рад, если найдется вариант и для бамбука. Папоротник-орлятник растет у нас на Дальнем Востоке и продается по всей стране корейцами, к сожалению, уже в обработанном виде. Он тоже жестковат, но если его мелко нарезать и предварительно обжарить, то он годится для яичницы.

Сложнее со свеклой. Можно делать омлет со свеклой, тушеной в сливках, можно использовать молодую свекольную ботву или листовую свеклу мангольд. При жарке свекольные листья благоухают, как щавель, но остаются жесткими. Если их совсем утушить, то пропадает запах. Пастернак близок к сельдерею, но мне кажется, что он несколько груб и резок запахом. Патиссон нежнее кабачка, его можно применять точно так же, только чистить труднее, поскольку форма у него необычная.

Случайно у меня получился омлет с панировочными сухарями. Я жарил камамбер и соединил все, что осталось. Оказалось очень вкусно. С тех пор не могу подобрать пропорции: каждый раз новый вкус.

Есть еще масса блюд, куда входят яйца, но, наверное, нельзя объять необъятное. А хочется!

Послесловие

Послевоенное поколение, к которому принадлежу и я, не знало голода. У нашего поколения был обратный рефлекс. Все взрослые пытались постоянно кормить детей, видимо, по привычке, боясь голода. А дети отказывались есть, их кормили почти насильно. Поменять свое отношение к еде меня заставила жизнь на необитаемых островах. Слегка поголодав, я не могу теперь оставить на тарелке ни кусочка. Кулинария перестала быть развлечением, а стала наукой жизни.

Я заметил, что в странах, где население не избаловано обилием продуктов, телепередач о кулинарии много. В Доминиканской Республике, где мы приходили в себя после съемок «Последнего героя», я насчитал двенадцать разных передач на кулинарные темы. И это притом, что население голодает, а набор продуктов в магазинах -как при социализме в худшее времена. С другой стороны, когда на необитаемых островах у нас был только сухой рис, мы придумали пятьсот способов его приготовления.

На нашем телевидении кулинарных передач тоже немало. Средства массовой информации активно пропагандируют приготовление пищи. Достать рецепты можно из книг, газет, Интернета. Но когда растет количество источников, невольно теряется качество самих рецептов. Я сам был свидетелем такого случая. Телеведущий предлагал рецепт якобы двора Людовика XVI -телятина, варенная в шампанском. Звучит заманчиво, как говорят в американском кино, особенно для тех, кто плохо учил в свое время органическую химию. Дело в том, что животный жир с солью и кислотой при нагревании превращается в хозяйственное мыло. Если бы Людовика XVI накормили этим блюдом, Французская революция не понадобилась. После съемок голодный оператор несмотря на вкус мыла съел все приготовленное. Следующие два дня он не мог выйти на работу.

Спешу успокоить читателей: хотя я сам участвовал в кулинарных телепередачах, все приведенные здесь рецепты, способы приготовления и даже маленькие детали проверены на мне самом.

Что же касается литературного гарнира к яичнице, то о нем судить вам. Я могу лишь добавить, что это не документальное произведение, и здесь уместна фантазия, как и в кулинарии.