Горькая нота

Цикорий - вкусное и полезное растение. Из корней одного вида цикория делают суррогат кофе, другой, называемый по-русски белым, используют в салате. Дикий цикорий цветет красивыми голубыми цветами, но совсем несъедобный - очень горький. Его близкие родственники - салат и одуванчик - тоже отличаются горьковатым привкусом.

Во французских романах и кулинарных книгах описан салат из одуванчиков. Персонажи французской литературы с удовольствием едят это растение. Нарвать одуванчиков, если горькие, помочить немного в соленой воде - и все.

Не пытайтесь, дорогие читатели из средней полосы, повторить французские рецепты. Это уже сделал я. Наши одуванчики и французские только называются одинаково.

Наши горькие, как правда, французские горчат слегка, как горький шоколад или газированный тоник. Приглядевшись к местным одуванчикам во Франции, я обнаружил, что они и на вид не такие, как наши. Почему это столько лет было безразлично ботаникам?

Раньше горчил и салат, но генетики и селекционеры отбили у него охоту огорчать его почитателей.

Цикорий салатный (или белый) легко узнать, поскольку он представляет собой кочанчик, но не круглый, а сигарообразный. Листья цикория горчат чуть-чуть, их и надо использовать, а горькую кочерыжку лучше выкинуть, толку от нее не будет. Из листьев можно приготовить пикантный омлет. Чем хорош омлет из зелени? Зелень внутри омлета готовится при небольшой температуре, как на пару, поэтому не успевает потерять форму и витамины.

В отлетную заливку нарежьте верхние листья белого цикория и перемешайте. Жарьте на сковороде с растительным, маслом., как и любой другой омлет. После приготовления листья полностью потеряют горечь, и омлет приобретет очень приятный и своеобразный вкус.

Впрочем, цикорий и одуванчики - не единственные растения, которые в нашем климате становятся горькими. Наши хрен и горчица самые суровые в мире. Горчица так и называется русской, чтобы ее не перепутать со сладкой французской.

Если задуматься, многое из того, что в Европе если уж не сладко, то хотя бы не горько, - у нас очень горько, будь то жизнь слепых, больных или простых пенсионеров. Видимо, почва у нас такая или в климате дело. Хотя и появились примеры обратного.

Знаменитое чешское бутылочное пиво « Pilsner Urquell » отличается горьким вкусом и специфическим «резиновым» запахом. Дело в том, что для его сохранности в бутылках еще полтора века назад стали добавлять вещество, похожее на хинин. Реклама всего мира убеждает нас, что благородная горечь - это то, что нам надо. И вот, вернувшись из Пльзени, я покупаю бутылочку и с удивлением обнаруживаю отсутствие горечи. А реклама по-прежнему утверждает, что горечь -это необходимая черта, фирменный стиль. А пиво не горькое! Оказалось, все очень просто: чешское пиво стали делать в Калуге. Знаменитый «хинин» растащили по домам калужские пивоварительницы. По местным поверьям, он помогает как приворотное зелье, правда, очень горькое, поэтому влить его своему милому удается только после бутылки водки. Говорят, помогает.

Авангардный омлет

В Скандинавии пиво боготворят. Видимо, там сильны национальные традиции. Тихие и упитанные скандинавы, поднимая кружку пива, наверное, ощущают себя викингами, пьющими крепкий эль после очередного удачного разбоя. Пиво в Скандинавии - это святое, и стоит оно соответственно. В Копенгагене кружка пива обойдется примерно в пять долларов, в Стокгольме - в шесть, а в Осло - все восемь. К слову, наши соседи финны не являются скандинавами. Варить пиво во времена Пушкина убогих чухонцев научил русский вельможа Синебрюхов. До сих пор в Финляндии популярные сорта варятся по технологии двухсотлетней давности. Самое любимое пиво так и называется -«Синебрюхов».

Суп с пивом, картошка с пивом, мясо с пивом - все это обычные блюда скандинавской кухни. А вот если

вы попросите омлет с пивом, то вам принесут омлет и пиво отдельно. Омлет на тарелке, а пиво в кружке. Исправить эту несправедливость взялся я сам и предлагаю рецепт омлета с пивом, который мне по вкусу. На звание первооткрывателя не претендую: наверное, и до меня не раз пробовали сочетать омлет и пиво, но найти старинного рецепта я не смог.

В миску налейте немного светлого пива. Раз бейте 2 яйца, добавьте десертную ложку муки. § Не солить, так как соль вызывает вспенивание 5 пива. Можно добавить свежую рубленую или сушеную зелень. Взбейте все до получения однородной массы. Вылейте на небольшую (диаметр примерно 15 сантиметров) горячую сковородку с растительным маслом. Пожарьте как обычный омлет. Посолите, когда будет готов.

Я предложил небольшую порцию пивного омлета, потому что не знаю, понравится ли он вам. Многое зависит от сорта пива. Но что гарантировано, так это восхитительный хлебный запах, который можно ощутить только в русской бане, когда на камни поддают водой с пивом.

Греция - родина русского разгильдяйства

Тот, кто думает, что русские - самые большие разгильдяи в Европе, ошибается. Российские граждане просто трудяги по сравнению с греческими. В нелегкой борьбе с природой и соседями за право ничего не делать греки победили. Единственное достойное грека занятие - философия и застолье, желательно одновременно. Греческая лень произвела на свет лучшие образцы европейской мысли, задала путь современному прогрессу, предварила все формы современной демократии.

Многое в Греции необычно. Греческое вино - белое, настоянное на смоле средиземноморской сосны, -имеет, мягко выражаясь, специфический вкус. Попробовав его в первый раз, я сказал хозяевам, что вино испортилось. Мне объяснили, что это не так. Второго раза не было. Греки, как и их соседи, болгары, кивают головой не в ту сторону по сравнению с остальной Европой, чтобы показать «да» или «нет».

Сельское хозяйство с глубокой древности являлось концентратом мудрости греков. Масличное дерево в Греции так же сложно выращивать, как елку под Москвой. Вся работа состоит в том, чтобы раз в год расстелить под деревом полотно и собрать урожай. О маслинах мне рассказывал (а также показывал и давал пробовать) греческий режиссер и мой друг Георгиес Панагеопулос, который много лет провел в России. Плод маслины, если его просто сорвать с дерева, несъедобен. По словам Георгиеса, самое плохое воспоминание детства - это сидеть на камне и ударять каждую маслинку, иначе не пойдет процесс соления. Затем, после тридцати дней засолки, маслины превращаются в прекрасную закуску. Но и это не все! Из косточек получается прекрасное масло, которое используется для приготовления еды, освещения, косметических целей.

Весь древний мир попал в экономическую зависимость от оливкового масла, как современный мир от нефти. Торгуя оливковым маслом, греки тысячелетиями получали все необходимое, не испытывая нужду самим сеять и пахать, тем более на каменистой греческой земле это почти невозможно.

Интересным примером может служить и грецкий орех, который растет и плодоносит сотни лет, не требуя практически никакого ухода. Ботаники утверждают, что родина грецкого ореха за много тысяч километров от самой Греции, где-то в горах Памира. Это на редкость полезное растение когда-то, видимо, было принесено в Грецию по Великому шелковому пути и уже оттуда расселилось по всему миру. Грецкий орех содержит комбинацию витаминов и жирных кислот, необходимых человеку, особенно при упадке сил. Недаром средневековый врач Парацельс считал, что грецкий орех лечит головные боли, - так похожа мякоть ореха на полушария человеческого мозга. Он очень рекомендовал ореховую настойку при нервных болезнях. А для мозга лучше употреблять орехи в исходном виде.

Греческий омлет необычен, как и многое в Греции, - он сладкий. Рекомендую для детей и сладкоежек.

Вам потребуется: 2 яйца, немного молока, 2 столовые ложки белого сухого или полусухого вина, чайная ложка сахарной пудры, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки мелко молотых грецких орехов, немного соли, ванили или ванильного сахара. Яйца и молоко тщательно взбивают с мукой, добавляют вино, орехи, ваниль, сахарную пудру и соль. И еще раз тщательно перемешивают. Горячую сковороду смазывают оливковым маслом и выливают на нее смесь. Хорошо бы добавить предварительно замоченный в воде изюм или курагу. При жарке алкоголь из вина быстро выпарится, и такой омлет можно есть даже детям. А вкус и аромат как у настоящей ромовой бабы.

И ещё о сладком. Мед в Древней Греции был большой ценностью. Его получали с севера от славян в обмен на масло. Яичница с медом была тогда деликатесом. В процессе культурного обмена рецепт попал в Россию. Его и сейчас можно найти в старых кулинарных книгах.

Надо пожарить 2 омлета по стандартному рецепту: яйца, молоко, мука, соль по вкусу. Готовые омлеты склеить между собой текучим, прозрачным, ароматным медом. Вместо меда можно использовать варенье.


Разделы:Скорочтение - как читать быстрее | Онлайн тренинги по скорочтению. Пошаговый курс для освоения навыка быстрого чтения | Проговаривание слов и увеличение скорости чтения | Угол зрения - возможность научиться читать зиг-загом | Концентрация внимания - отключение посторонних шумов Медикаментозные усилители - как повысить концентрирующую способность мозга | Запоминание - Как читать, запоминать и не забывать | Курс скорочтения - для самых занятых | Статьи | Книги и программы для скачивания | Иностранный язык | Развитие памяти | Набор текстов десятью пальцами | Медикаментозное улучшение мозгов | Обратная связь