Детоксикация от сахара

Человечество так бойко наращивает темпы потребления сахара, что, похоже, к 2050 году мы просто ничего другого есть не станем. Как та старуха из «Сказки о рыбаке и рыбке», которая заморские вина (ликеры, небось) заедала пряником печатным, и все-то ей было несладко.

Активность поедания сахара растет из года в год: в 1789 году в Европе выходило примерно по 1 кг на человека в год, в 1880 году – уже 8 кг на человека, в 1900 году – 17 кг, в 1960 году – 30 кг, а в 1972 году – 38 кг. И все-таки одна из болезней века – гипогликемия – снижение уровня сахара в крови. Ее симптомы: постоянная усталость, раздражительность, нервозность, агрессивность, нетерпеливость, беспокойство, зевота, рассеянность, головные боли, потливость, отсутствие работоспособности, плохое пищеварение, тошнота, затрудненное самовыражение. Весь этот ужас возникает, если в крови слишком большое количество инсулина, отчего уровень глюкозы падает. И вот что удивительно: не всегда гипогликемия появляется с голодухи – наоборот, радостное обжорство углеводами - картофелем, белым хлебом, кукурузой - провоцирует усиленное выделение инсулина.

Если в 11 часов утра вы почувствовали вялость – значит, наступила гипогликемия. Вы тут же съедаете печенье, крекер, булочку – и они превращаются в глюкозу, самоощущение улучшается, в то же время поджелудочная железа начинает выделять инсулин, от этого уровень сахара падает еще ниже, чем в 11 утра – вы опять съедаете булочку, чипсы, гамбургер – и все по новой. Поедание фаст-фуд движется по кругу, как цирковая лошадка. Некоторые медики считают, что алкоголизм – следствие хронической гипогликемии. Алкоголик постоянно хочет повысить уровень сахара в крови самым привычным для него способом – приняв на грудь. Женщины особенно тяжело страдают от проблем с весом (как, впрочем, и от проблем с алкоголем) – потому, что необыкновенно чувствительны к колебанию уровня глюкозы в крови. Этим и объясняются резкие перемены их настроения. А послеродовая депрессия - прямое следствие гипогликемии, вызванной тратой сил во время родов.

Что же это за монстр такой – сахар, вызывающий одновременно и гипогликемию, и отложение жира на некогда стройном теле? Где он гнездится в нашем организме, богатом сюрпризами? Начнем с того, что сахар - не одно вещество, а много, и самых разных - эти вещества в процессе обмена превращаются в глюкозу. Она – важнейший источник энергии для организма, энергии, которую организм усваивает моментально. Отсюда чувство эйфории, почти блаженства, когда объешься сладкого – включаются соответствующие центры удовольствия в мозгу, к которым прихлынула волна энергии. Между тем в нашем организме глюкоза содержится в крови и откладывается в мускулах и печени запасами вещества, называемого «глюкоген». Если ее слишком много – появляются запасы резервного жира, не тем будь помянуты! Уровень глюкозы в крови натощак составляет в среднем 1 г сахара на 1 л крови. Если этот уровень падает еще ниже, один из гормонов поджелудочной железы – глюкагон – пытается повысить его до нормального, используя резервные жировые отложения. А если, не обращая внимания на работу глюкагона, слопать печенье, конфетку, плюшку, то вместо сжигания жиров наступит гипергликемия – резкое повышение содержания сахара в крови. После этого скачка другой гормон – инсулин – прогонит избыток глюкозы в печень и мышечную ткань. Жиры возвращаются «с довесочком», а уровень сахара в крови резко падает – и вновь наступает гипогликемия. И где тут у нас вазочка с печенюшками?

Весь секрет сбалансированного питания – есть вдоволь, но не повышать уровень сахара в крови настолько, чтобы гипергликемия и гипогликемия расшатывали наше здоровье, словно качели. Поэтому главный вопрос: до какой высоты поднимает уровень сахара в крови съеденный продукт? Этот уровень диетологи и называют гипергликемическим индексом. Калории, обозначенные на упаковках – малюсенькая доля информации о том, что ешь. Калорий в сахаре примерно 585 на 100 г, но страшно не само количество калорий, а то, как они откладываются в организме. Этот бой со стройностью наших фигур сахар ведет не числом, а уменьем – тем самым гликемическим индексом. Специалисты в вопросах питания (знаменитый Мишель Монтиньяк, основоположник теории раздельного питания, например) делят продукты на «наку» и «каку» именно по индексу. Чем он выше – тем хуже. В категорию «каки» или «плохих углеводов» попадают, конечно же, сахар и все рафинированные продукты: белая мука, белый шлифованный рис, готовые картофельные чипсы, пюре быстрого приготовления. В число «хороших углеводов» отнесены: отрубевый хлеб, неочищенный рис, чечевица, сухая фасоль, фрукты и зеленые овощи, в которых много клетчатки.

И потому главное для нашего здоровья – способ кулинарной обработки продуктов. Практически любая пища может быть так приготовлена, чтобы не наносить человеческому организму вреда, будь она хоть суперкалорийна! Например, картофель, преданный диетологами заслуженной анафеме, приготовленный жареным, фри, запеченным, имеет индекс 95. Выше, чем у чистого сахара! А если сварить его в мундире – индекс снижается до 65. Есть можно! Макароны, как выяснилось, тоже незачем категорически исключать из пищи. Надо лишь отдавать предпочтение тем изделиям, которые готовятся из муки твердых сортов и проходят пастификацию, то есть прессование под очень высоким давлением. Из-за пастификации на тесте образуется защитная пленка, которая предохраняет полисахарид крахмал от разрушения и снижает его гипергликемический индекс, но только если макароны варятся недолго. Если вы готовите спагетти примерно 6 минут, их индекс будет всего 45, до 12 минут – уже 50, а от 12 до 16 минут – 55. Охлаждаясь, макароны теряют часть своей «гипергликемичности». Поэтому, подавая тонкие (это гарантия, что изделия прошли пастификацию) макароны из твердой муки, быстро сваренные, остывшие, с салатом или овощами, вы можете быть уверены – у этого блюда индекс не выше, чем у фруктового сока – примерно 40. И они не лягут многопудовым бугристым «спасательным поясом» на вашу изящную талию.

Чтобы легче было разобраться, опасным или безопасным блюдом вы решили себя побаловать, сверьте гипергликемический индекс желанного блюда со следующей таблицей индексов.

Плохие углеводы:

1) солод (пиво) - 110;

2) глюкоза - 100;

3) печеная картошка - 95;

4) белый хлеб из муки высшего сорта - 95;

5) картофельное пюре быстрого приготовления - 90;

6) мед - 90;

7) морковь - 85;

8) кукурузные хлопья, попкорн - 85;

9) сахар - 75;

10) белый хлеб - 70;

11) злаковые с сахаром, мюсли - 70;

12) шоколад в плитках - 70;

13) вареный картофель - 70;

14) печенье - 70;

15) кукуруза - 70;

16) очищенный рис - 70;

17) серый хлеб (из смеси ржаной и пшеничной муки) - 65;

18) свекла - 65;

19) бананы, дыня - 60;

20) джем - 55;

21) макаронные изделия из муки высшего сорта -55.

Хорошие углеводы:

1) хлеб из муки грубого помола с отрубями - 50;

2) неочищенный рис - 50;

3) горох - 50;

4) необработанные злаковые без сахара - 50;

5) овсяные хлопья - 40;

6) фруктовый сок свежий без сахара - 40;

7) серый хлеб из муки грубого помола - 40;

8) макаронные изделия из муки грубого помола - 40;

9) цветная фасоль - 40;

10) сухой горох - 35;

11) хлеб из цельной муки - 35;

12) молочные продукты - 35;

13) сухие бобы - 30;

14) чечевица - 30;

15) горох турецкий - 30;

16) ржаной хлеб - 30;

17) свежие фрукты - 30;

18) фрукты, консервированные без сахара - 25;

19) шоколад черный (60 % какао) - 22;

20) фруктоза - 20;

21) соя - 15;

22) зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы - менее 15.

Видите, даже шоколадку можно отведать без особого вреда для здоровья и прибавки в весе! Главное – контролировать потребляемый вами сахар, а не следить за калориями «в чистом смысле». Ведь большую часть «сладкого яда» мы принимаем в скрытом виде: медики всячески грозят нам пальчиком, большинство болезней, мол, от неправильного питания - и мы покорно сокращаем потребление сахара-песка или сахара в кусочках, но отказаться от лимонадов, мороженого, конфет, алкогольных напитков в силах лишь немногие. А между тем в пол-литровой бутылке колы содержится огромная доза сахаров, равная 35 кусочкам рафинада!

В общем, будем аккуратны с углеводами – выберем те, что полезны, приготовим их по самым простым рецептам, без жиров, слегка остудим и съедим с зелеными овощами. На здоровье!


Разделы:Скорочтение - как читать быстрее | Онлайн тренинги по скорочтению. Пошаговый курс для освоения навыка быстрого чтения | Проговаривание слов и увеличение скорости чтения | Угол зрения - возможность научиться читать зиг-загом | Концентрация внимания - отключение посторонних шумов Медикаментозные усилители - как повысить концентрирующую способность мозга | Запоминание - Как читать, запоминать и не забывать | Курс скорочтения - для самых занятых | Статьи | Книги и программы для скачивания | Иностранный язык | Развитие памяти | Набор текстов десятью пальцами | Медикаментозное улучшение мозгов | Обратная связь