Что такое «питательная пища»?

Продолжая разговор о грамотном соблюдении диеты, зададим себе вопрос: как сделать рацион «правильным»? Конечно, он должен отвечать пяти основным требованиям: быть питательным, сбалансированным, в меру калорийным, постоянным, а также приносить удовольствие.

1. Питательная ценность – самое главное. Отдавайте предпочтение продуктам, богатым шестью важнейшими питательными веществами (их вы найдете в таблице в конце раздела), которых обычно в рационе не хватает. Женский организм нормально функционирует и быстрее сжигает жир, только когда получает необходимое количество питательных веществ и фитовеществ с пищей, прошедшей минимальную обработку. Если вы будете больше думать о своем здоровье, а не только об объеме талии, вы автоматически начнете есть больше низкокалорийной, но богатой питательными веществами пищи – такой, как овощи, фрукты, крупы, обезжиренные молочные продукты, бобовые – а значит, быстрее избавитесь от лишних килограммов.

2. Калорий должно быть не много, но и не мало. Чтобы худеть, не заставляя себя голодать и не ставя под угрозу обмен веществ, женщине требуется в среднем 1800 калорий в день. Если количество калорий в дневном рационе будет меньше, обмен веществ замедлится, а это отрицательно скажется на содержании мышечной массы в организме. А ведь мышечная масса необходима не только «для красоты», но и для сжигания максимального количества калорий и для поддержания общего тонуса.

3. Пища должна быть сытной. Вводите в свой рацион полноценную еду, богатую водой и клетчаткой: овощи, фрукты, крупы и бобовые. Так вы дольше не будете чувствовать голода при меньшем количестве «съеденных» калорий. Исследования свидетельствуют, что лучший способ усилить обмен веществ и уменьшить содержание жировой ткани – есть часто (каждые 3-4 часа) и понемногу. Гораздо лучше садиться за стол 5 раз в день, чем голодать с 8 утра до 8 вечера.

4. Наслаждайтесь едой. У вас гораздо больше шансов не свернуть с пути истинного, если еда выглядит аппетитно и приятна на вкус. А вот чувствуя себя обделенной, вы быстро вернетесь к запретным продуктам, из-за которых у вас и возникла проблема лишнего веса. Чтобы любая трапеза доставляла удовольствие, разнообразьте вкус блюд с помощью специй и пряностей: список полезных и нейтральных для вашего организма приправ вы найдете в таблице питания по группам крови. Экспериментируйте: не бойтесь пробовать новые продукты (особенно овощи и фрукты), смешивайте разные крупы… И не отказывайтесь совсем от жирной еды: иногда можно себе позволить и ее.

5. Стремитесь к равновесию. Чтобы обладать крепким здоровьем и иметь достаточно энергии и сил, старайтесь питаться сбалансированно. В вашем ежедневном рационе 15-20% калорий должно приходится на долю белков, менее 30% - на долю жиров и 50-55% - на долю углеводов. Это значит, что примерно три четверти места на вашей тарелке будет занимать пища растительного происхождения, а остальное – небольшое количество рыбы (мяса), нежирных молочных продуктов, орехов и семечек.

Предлагаем вам примерное повседневное меню на один день:

1) первый завтрак: 1 стакан овсяной каши и 2 столовые ложки грецких орехов; 1 стакан обезжиренного молока; 1 стакан нарезанных кубиками фруктов;

2) второй завтрак: 1 ломтик хлеба с отрубями; 1 столовая ложка яблочного пюре; 1 стакан биойогурта; ½ стакана ягод; ¼ стакана пшеничных зародышевых хлопьев;

3) обед: большая тарелка (1 ½ стакана) супа из овощей и фасоли; 1 пита, начиненная салатом из 100 г консервированного лосося, 1 столовой ложки рубленной зелени и 1 столовой ложки мелко нарезанного печеного красного перца; 1 стакан фруктового салата;

4) полдник: 2 зерновых хлебца и 1 столовая ложка обезжиренного творога; кофе с молоком;

5) ужин: мексиканский буррито - заверните в ½ армянского лаваша начинку из ½ стакана тушеной фасоли, 1 столовой ложки острого томатного соуса, 1 столовой ложки тертого сыра, нарезанного кубиками помидора; салат из шпината, огурца и тертой моркови, заправленный соусом из 1 чайной ложки столового уксуса и 1 чайной ложки растительного масла; печеное яблоко, фаршированное 1 чайной ложкой сушеной клюквы или изюма, 2 чайными ложками семечек подсолнечника, корицей и ½ чайной ложки сахара.

Питательная ценность такого рациона - 1966 ккал, жиры 27% (59 г, из них 11 г содержат насыщенные жирные кислоты), белки – 20%, углеводы – 53%, клетчатка – 42 г.

Продукты, богатые шестью важнейшими питательными веществами, которых обычно недостает женщинам: железом, кальцием, фолиевой кислотой, клетчаткой, витамином В6 и цинком – именно они должны составлять основу вашего рациона. В описанном рационе присутствуют:

1) постная говядина (железо, цинк, витамин В6);

2) фасоль (железо, кальций, фолиевая кислота, клетчатка, цинк);

3) консервированный лосось (железо, кальций, витамин В6, цинк, жирные кислоты омега-3);

4) свежий шпинат (железо, кальций, фолиевая кислота, клетчатка витамин В6);

5) обезжиренное молоко (кальций, цинк);

6) овсяная каша (железо, клетчатка, цинк);

7) гречневая каша (железо, кальций, цинк);

8) зародышевые хлопья пшеницы (железо, кальций, клетчатка, витамин В6, цинк).

Часто в кулинарных книгах и в книгах по диетологии присутствует слово «порция». Так что же такое порция? Вот каков приблизительный объем порции для разных продуктов:

1) фрукты и овощи – ½ стакана;

2) сок – 200 г;

3) мясо и рыба – 100 г;

4) крупы и макароны (в готовом виде) - ½ стакана;

5) мороженое - ½ стакана;

6) молоко и йогурт – 1 стакан;

7) сыр – 30 г.

Чтобы быть здоровой и стройной, вы должны включить в ваш дневной рацион:

1) продуктов на сумму не менее 1800 калорий;

2) минимум 3 порции овощей и фруктов;

3) минимум 3 порции круп и продуктов из муки грубого помола (зерновые хлебцы, хлеб с отрубями и т.д.);

4) 1 порцию богатых кальцием обезжиренных молочных продуктов;

5) 1-2 порции нежирных белковых продуктов (рыба, курица и бобовые) или иных источников белка.

На пути к стройной фигуре вас ожидают 4 ловушки. Постарайтесь не совершать эти 4 распространенные ошибки и не лишать себя важнейших питательных элементов.

1. Не зацикливайтесь на калориях. Нельзя построить длительную программу похудания на жестком ограничении числа калорий. При жесткой диете замедляется обмен веществ и вашему организму вскоре потребуется гораздо меньше еды для поддержания веса тела. Резервные жиры перестают сжигаться. Вы теряете 5-6 кг, затем вес стабилизируется, но зато тонус падает до нуля. В итоге, сократив размер порций, вы не избавитесь от жировых запасов.

2. Не сидите подолгу на продуктах с низкой питательной ценностью. Отсутствие жира или сахара не превращает автоматически любое блюдо в диетическое и полезное. Популярные диетические продукты - такие, как, например, рис - не насытят ваш организм, и не доставят вашему телу достаточного количества энергии, нужной для работы и занятий спортом. Если вы резко сокращаете количество потребляемых калорий, то рискуете подорвать свое здоровье. Основными ориентирами должны стать: питательная ценность продуктов, их вкус и даваемое чувство насыщения. Пища невкусная, не удовлетворяющая чувство голода, приведет к тому, что вы можете сорваться с диеты и вернуться к перееданию и нездоровому образу жизни.

3. Не надейтесь на клетчатку, как на панацею от полноты. Если вам не терпится избавиться от лишних килограммов, но вы не привыкли есть много продуктов, богатых клетчаткой, то увеличивайте количество овощей, фруктов и круп в своем рационе постепенно. Усвоение клетчатки – своеобразная «гимнастика» для желудка. Надо помнить, что заболевания желудочно-кишечного тракта – противопоказание для употребления клетчатки. Если не обращать внимания на индивидуальную «тренированность» пищеварительного тракта, то у вас со временем могут возникнуть проблемы с пищеварением или даже диарея – а с ней и опасность обезвоживания и опасность потери питательных веществ. Добавляйте по 1 порции фасоли, круп, свежих овощей и фруктов каждую неделю. Ваша цель – съедать ежедневно 3 порции круп, а также 3 порции овощей и фруктов.

4. Выбирая свой «самый верный и сбалансированный» рацион, не доверяйте диете, которой не сможете придерживаться. Если диета слишком суровая (нужно есть только один продукт или целиком исключаются какие-либо группы продуктов), сложная (требует сочетания многих редких продуктов) или ее трудно соблюдать (потому что вам постоянно хочется есть), то скорее всего вы от нее откажетесь.

Сытный обед без лишних калорий

Возможно, вы и сейчас едите слишком мало, стараясь похудеть. И все-таки наступлением холодов вы чувствуете, что начинаете поправляться: уже не сходятся любимые джинсы, на животе появились препротивные складки. Если так пойдет и дальше, то глядишь, весь гардероб менять придется. А во всем виноват аппетит, который зимой прямо-таки «звереет». Так организм реагирует на холод. В результате мы начинаем потреблять слишком много калорий.

К счастью, существует здоровый и разумный способ избавиться от лишнего веса, не ограничивая себя в еде и не ставя крест на шоколаде и макаронах. Называется эта новая концепция похудания красиво и загадочно – вольюметрика. Это слово производное от английского volume («объем»). Исследования в области питания и избыточного веса показали, что люди обычно съедают одинаковое по весу (а не по калорийности, как принято считать) количество еды в день. Для того, чтобы похудеть, вам нужно потреблять достаточное количество пищи, но при этом удельное содержание калорий в ней должно быть минимальным.

Предлагаем несколько способов насытиться и при этом избавиться от лишнего веса раз и навсегда без вреда для здоровья.

1. Увеличьте удельный «вес» калорий. Чтобы объем был больше, а калорий меньше, пища должна включать много овощей, фруктов, воды, клетчатки и… воздуха как, например, в молочно-фруктовом коктейле или овощном супе. Вольюметрика рекомендует съедать достаточные по размеру порции. Когда вы видите перед собой большую тарелку, полную аппетитной еды, у вас сразу же появляется уверенность, что голодной вы не останетесь. Как говорится, «большому куску и рот радуется». Как это воплотить в жизнь? Раньше вы готовили потрясающий салат (огурцы, фасоль, кусочки курицы, листья зеленого салата и т.п.) и накладывали его себе немного на тарелку рядом с хорошей порцией тушеного мяса и картошки. Теперь приготовьте тот же самый салат, но уже как самостоятельное блюдо, и красиво выложите его на большую обеденную тарелку, чтобы создать у себя ощущение обилия еды.

2. Подавайте любимые блюда «на новый лад». Не нужно отказываться от своих излюбленных кушаний. Если вам хочется съесть чизбургер, не лишайте себя этой радости. Только приготовьте его по-новому. Добавьте к мясному фаршу тушеные овощи, специи и немного отварной крупы, например, гречки. Сделайте из этой смеси котлеты и обжарьте их на растительном масле. Положите готовый гамбургер на разрезанную пополам булочку с отрубями, сверху – ломтик сыра, нарезанные кружками помидоры, лук и листья салата. Вы получите такое же удовольствие, как и от обычного жирного чизбургера, но калорий будет значительно меньше.

3. На чувство сытости в первую очередь влияет не качество еды, а ее количество. Ваш желудок не так разборчив, как вкусовые рецепторы во рту, а потому ему не важно, чем вы его сегодня накормите: низко- или высококалорийной пищей. Главное, чтобы ее было столько же, сколько обычно. Раньше вы отваривали 1 стакан рожков и добавляли к ним немного специй, соуса и большое количество тертого сыра. Теперь отварите ½ стакана рожков, добавьте 2 стакана свежих или тушеных овощей и посыпьте 1 столовой ложкой тертого сыра.

4. Не забывайте о тренировках! Упражнения – лучший способ сохранить и увеличить мышечную массу, благодаря чему вы будете сжигать больше калорий даже в состоянии покоя. Кроме того, занятия спортом повышают вашу самооценку. И, конечно же, регулярно тренируясь, можно худеть, даже если при этом поглощать весьма щедрые порции полезной и вкусной еды.

5. Соблюдайте профилактику переедания. Часто мы едим вовсе не потому, что этого просит наше тело, а потому, что этого требует наше психологическое состояние. Независимо от того, сколько мы съели за обедом, у нас всегда найдется место для любимого десерта. Чтобы решить эту проблему, вольюметрика советует более внимательно прислушиваться к своему организму и научиться отличать истинное чувство голода от ложного. Не ешьте только потому, что сейчас время обеда. А если вам «и скучно и грустно, и некому руку подать», то уж лучше пойти прогуляться, чем искать в холодильнике «что-нибудь пожевать». Суть метода в том, чтобы научиться определять, насколько вы голодны в действительности. Раньше вы старались съесть все, что попадало к вам в тарелку, и никогда не отказывались от десерта. Теперь ешьте столько, чтобы к следующему приему пищи вы вновь были голодны. Забудьте о пирожных с кремом. Наполните корзиночки из теста свежими или консервированными фруктами – получится потрясающий легкий десерт.

6. Некоторые белковые диеты кажутся очень привлекательными, потому что не требуют ограничивать количество еды. А кроме того, их приверженцы получают огромное психологическое удовлетворение от того, что им можно есть «запретные» продукты, например, яичницу с ветчиной, сыром и майонезом и при этом еще худеть. Правда, это удовольствие не может быть вечным, поскольку даже ветчина через какое-то время надоедает и хочется хлеба. Но как только вы выходите из диеты и опять начинаете поглощать углеводы, потерянные килограммы тут же к вам возвращаются да еще с прибавкой. Вольюметрика тоже обещает насыщение, но при этом делает ваши любимые блюда менее калорийными: ведь теперь вы добавляете в них больше «здоровых» продуктов, например, фруктов и овощей, у которых очень низкая энергетическая ценность. В постной белковой пище: рыбе, птице, бобовых, обезжиренных молочных продуктах – тоже мало калорий. Раньше вы старались есть как можно меньше жирной пищи, чтобы сократить общее количество потребляемых калорий. Теперь можно есть вволю, но при этом отдавать предпочтение продуктам с низкой энергетической ценностью.

7. Сегодня белковые диеты пользуются большой популярностью. Их идея в том, чтобы заставить организм использовать энергию не за счет поступающих с пищей углеводов, а за счет запаса жиров. Звучит заманчиво. Но действительно ли все так просто? Эксперты считают, что белковые диеты – это лишь замаскированная разновидность низкокалорийных диет. Сокращая потребление углеводов, вы автоматически сокращаете количество калорий. Жирная пища прекрасно утоляет голод, поэтому, если есть жареную говядину на завтрак, обед и ужин, вы будете насыщаться меньшим количеством еды. Проблема в том, что сидя на белковой диете, вы поглощаете слишком много насыщенных жирных кислот, а это приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Обилие белка, недостаток клетчатки и небольшой объем пищи могут стать причиной запоров, что увеличивает риск рака толстой кишки. Кроме того, на такой диете можно посадить почки. Ведь им постоянно приходится выводить из организма избыточный белок и работать с перенапряжением. Это грозит общим отравлением организма, первым признаком которого служит неприятный запах изо рта. А кроме того, некоторые углеводы жизненно необходимы нашему организму. В овощах, фруктах и неочищенных злаках содержатся витамины, минералы и другие полезные вещества, а также клетчатка. Ограничить нужно только потребление крахмала и очищенных углеводных продуктов: белый хлеб, макароны, сахар, торты и пирожные. В этих прошедших обработку продуктах много калорий, но мало питательных веществ.

Каков вывод? Пока еще непонятно, эффективны ли белковые диеты для лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Действительно, они позволяют быстро сбросить лишний вес. Но что вы будете есть потом? Нужно еще проверить, можно ли прожить всю жизнь, питаясь мясом на завтрак, обед и ужин.

Стратегия вольюметрики проста. Список показаний следующий.

1. Ешьте преимущественно неочищенные углеводные продукты (хлеб с отрубями, макароны из муки грубого помола, хлопья), у которых на каждую калорию приходится максимум полезных веществ.

2. Почаще варите каши на воде (гречневую, рисовую, овсяную и др.), они сильно увеличиваются в объеме.

3. На завтрак позвольте себе только половину булочки, а «место» оставшейся половинки заполните фруктовым салатом.

4. Готовые хлопья старайтесь есть с фруктами и обезжиренным молоком.

5. Добавляйте побольше некрахмалистых овощей (помидоры, сладкий перец, капусту, морковь, лук) в салаты, котлеты, подливки и жаркое.

6. Ешьте вдоволь свежих фруктов. В них больше воды, чем в сухофруктах, поэтому они менее калорийны. Добавляйте богатые клетчаткой фрукты и фруктовое пюре в выпечку, молочные коктейли и салаты, чтобы придать им дополнительный объем и вкус.

7. Отдайте предпочтение молочным продуктам с низким содержанием жира или обезжиренным. В них больше воды и насыщенных жирных кислот, чем в обычных молочных продуктах.

8. Не забывайте и об овощных супах. С точки зрения вольюметрики – это настоящие чудо-блюда. Они прекрасно утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.

9. Из белковых продуктов выбирайте только нежирные: рыбу, мясо птицы без кожи, постную ветчину, фасоль, бобовые и т.п.

А вот список противопоказаний.

1. Старайтесь не налегать на крахмалистые овощи (картофель, тыкву, кукурузу). Они, конечно, питательны, но в них больше калорий, чем в некрахмалистых овощах. Без белка и клетчатки вы быстро проголодаетесь снова.

2. Не увлекайтесь сыром. Чтобы насладиться его вкусом, достаточно съесть маленьких кусочек или посыпать тертым сыром макароны, пиццу, салат или суп.

3. Будьте осторожны с шоколадом, орехами и другими лакомствами, в которых очень высока концентрация жира и калорий.

4. Не отказывайте себе в том, что вы действительно любите. Хочется шоколада? Растопите несколько кусочков и обмакните в жидкий шоколад дольки яблока или других фруктов. Хотите орешков? Добавьте немного арахиса к жареной курице или в овощное рагу.

5. Не потребляйте много сахара. В нем нет жира, но очень много калорий. А если вам хочется сладкого, лучше ешьте фрукты. Например, молочный коктейль можно подсластить, добавив в него бананы, а в кексы и другую выпечку – яблочное или абрикосовое пюре.

Маленькие хитрости

Если вместо йогурта с фруктовыми наполнителями ежедневно съедать порцию несладкого йогурта, добавив в него полстакана нарезанных свежих фруктов, ягод или же 2 столовые ложки мюсли, то вы сэкономите 100 калорий в день. Благодаря этому можно сбросить около 4 кг, значительно сократить потребление сахара и обогатить свой рацион витаминами и клетчаткой.

Полезное молоко

Если вы со вздохом отказываетесь от молочных продуктов только потому, что в них якобы содержится много жира, то напрасно. На протяжении 2 лет ученые наблюдали за женщинами в возрасте от 18 до 31 года с различной физической активностью. Кальций, содержащийся в молочных продуктах, помогает победить лишний вес. У тех женщин, кто получал больше кальция за счет молочных продуктов, содержание жировой ткани уменьшилось, и вес существенно снизился. Но, к сожалению, в рационе большинства молодых женщин очень мало молочных продуктов. А ведь молочные и кисломолочные продукты требуются не только представителям группы B (III)! Так что обязательно добавляйте в свой рацион молочные и кисломолочные продукты, рекомендованные таблицами питания по группам крови.

Румяная корочка

Если вы любите, чтобы мясо, картошка и прочие продукты, которые вы любите, имели красивую румяную корочку – воспользуйтесь духовкой. Духовка – прекрасный заменитель фритюрницы: корочка получается такой же хрустящей, а вот жиров в еде намного меньше.

Чтобы получить поджаристую корочку без большого количества жира, нужно использовать ароматную панировку и очень горячую духовку. Блюда, приготовленные подобным образом, будут мало отличаться от продуктов, жареных во фритюре. Обмакните нарезанные полосками курицу, свинину, рыбу или овощи в кефир, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей, муки и специй, что придаст вашему блюду неповторимый вид и вкус. Этот метод годится для любых блюд, которые мы привыкли жарить в большом количестве жира: рыбы, курицы, картофеля.

Рекомендуем вам 3 способа укрощения калорий.

1. Запекание вместо жарки позволяет сократить количество калорий в одной порции на 119 ккал, а жиров на 14 г.

2. Заменив часть сыра обезжиренным творогом, можно сэкономить дополнительно 26 ккал и 6 г жиров.

3. Отказавшись от яиц в рецепте блюда, мы снизили калорийность порции на 19 ккал, а количество жиров на 1 г .

Сравните, например, традиционный и «обновленный» способы приготовления некоторых блюд.

Сырные палочки.

1. Старый рецепт (4 порции): 200 г сыра сулугуни (638 ккал, 49 г жира, 178 мг холестерина), ¼ стакана муки (114 ккал, 1 г жира, 0 мг холестерина), 1 яйцо (75 ккал, 5 г жира, 212 мг холестерина), ½ стакана панировочных сухарей (220 ккал, 2 г жира, 1 мг холестерина), ¼ стакана растительного масла (477 ккал, 54 г жира, 0 мг холестерина). Всего: 1524 ккал, 111 г жира, 391 мг холестерина. В одной порции: 381 ккал, 28 г жира, 98 мг холестерина. Процентное содержание жиров 66%. Таким образом, в одной порции (2 сырные палочки): жиры – 66% (28 г, из них 10 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 18% (18 г), белки – 16% (15 г), клетчатка менее 1 г.

2. Новый рецепт (4 порции): 100 г сыра сулугуни (319 ккал, 25 г жира, 89 мг холестерина), 2 столовые ложки муки (57 ккал, 0,5 г жира), 250 г обезжиренного творога (215 ккал, 0 г жира, 0 мг холестерина), ½ стакана панировочных сухарей (220 ккал, 2 г жира, 1 мг холестерина). Всего: 811 ккал, 27,5 г жира, 90 мг холестерина). В одной порции: 203 ккал, 7 г жира, 2,3 мг холестерина. Процентное содержание жиров: 30%. Таким образом, в одной порции (2 сырные палочки): жиры – 30% (7 г, из них 1 г содержит насыщенные жирные кислоты), углеводы – 38% (18 г), белки – 32% (15 г), клетчатка – менее 1 г.

4. Процесс приготовления. Подготовка 10 минут. Запекание 15 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Протрите противень смоченным растительным маслом. На блюдце насыпьте панировочные сухари. Натрите сулугуни на крупной терке и перемешайте с творогом и мукой. Из этой массы сформируйте палочки и обваляйте их в сухарях. Выложите палочки на противень и сбрызните оливковым маслом из распылителя. Запекайте в течение 15 минут до образования золотистой корочки. Подавайте горячими.

Так же можно готовить и другие блюда с корочкой.

Хрустящие куриные палочки с миндальной корочкой. Обваляйте полоски куриного филе в горчице, а затем в панировочных сухарях и рубленом миндале. Выложите палочки на противень. Сбрызните растительным маслом из распылителя. Запекайте 20 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Рыбные палочки. Нарежьте филе трески полосками шириной 5 см. Обмакните в кефир, затем обваляйте в смеси из панировочных сухарей и кукурузной крупы. Выложите палочки на противень. Сбрызните растительным маслом из распылителя. Запекайте 15 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Картофель по-креольски. Нарежьте картофель толстыми ломтиками, разложите их на противне и сбрызните растительным маслом из распылителя. Посыпьте специями. Запекайте 40 минут в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.


Разделы:Скорочтение - как читать быстрее | Онлайн тренинги по скорочтению. Пошаговый курс для освоения навыка быстрого чтения | Проговаривание слов и увеличение скорости чтения | Угол зрения - возможность научиться читать зиг-загом | Концентрация внимания - отключение посторонних шумов Медикаментозные усилители - как повысить концентрирующую способность мозга | Запоминание - Как читать, запоминать и не забывать | Курс скорочтения - для самых занятых | Статьи | Книги и программы для скачивания | Иностранный язык | Развитие памяти | Набор текстов десятью пальцами | Медикаментозное улучшение мозгов | Обратная связь